Je parle, je parle mais c'est déjà peut-être le printemps

Et en l'attendant ce fameux printemps et aussi le Geek Cake du tirage au sort, une recette de tarte aux fraises !

Pour réaliser 8 tartelettes aux fraises:

Pâte sablé

Crème d’amandes

500 gr de fraises

150 gr de mascarpone

3 cuillères à soupe de sucre vanillé

• La pâte sablé (recette de la collection Mon cours de cuisine, La Pâtisserie, Marabout) et la crème d’amandes aussi… Oui il est super ce livre !

200 gr de farine

100 gr de beurre

20 gr d’eau

20 gr de sucre

2 gr de sel

1 œuf

Du bout des doigts émietter le beurre avec la farine. Une fois le beurre complètement mélangé avec la farine faites un puits et verser l’eau, le sucre, le sel et l’œuf. Incorporez le tout au sablage, faites une boule et surtout ne pas trop pétrir pour ne pas perdre l’aspect sablé de cette pâte à tarte. Filmer et réfrigérer 30 minutes.

• La crème d’amandes

50 gr d’amandes en poudre

50 gr de beurre mou

50 gr de sucre glace

1 œuf entier

5 gr de Maïzena

5 gr de rhum

Prenez un bol et travailler le beurre en pommade avec une cuillère en bois, passez au tamis le sucre et les amandes, saupoudrer le mélange sur le beurre, mélangez puis ajouter l'œuf. Mélangez de nouveau puis incorporez la Maïzena et le rhum

• Les tartelettes aux Fraises

Préchauffez votre four à 220°. Beurrez des moules et abaissez la pâte, découpez la de la dimension de vos moules à tartelette foncez les et placez les au frais 30 minutes. Étalez ensuite la crème d'amandes dans les fonds de tarte et cuire pendant 10 minutes. Pendant la cuisson lavez et préparez les fraises et le mascarpone à la vanille, il suffit de les mélanger le mascarpone avec le sucre. Pour le montage prenez un fond tarte refroidi et à la poche à douille garnissez les de crème mascarpone vanille puis de fraises taillées en rondelle.

Une petite astuce ? Si vos fraises ne sont pas parfumées ou que vous voulez donner un aspect brillant a vos tartelettes, faites chauffer dans une casserole de la confiture avec un peu d'eau puis passez la au tamis, pour enlever tous les grains et morceaux et étalez la préparation sur vos tartes !